geriausias. tikrai

Geriausių puodų ir keptuvių kiekvieną patiekalą, sako virėjai

Anonim

Puodai ir keptuvės, skirtos atsargoms, padažams, padažams ir kt.

Matydamas, kaip ypatingai "Niujorko virėjai" yra apie savo skylets ir peilius, mes nusprendėme paklausti jų panašaus (bet skirtingo) klausimo: kas yra vienas puodas ar keptuvėje, jie negali virti be ">

Greitai valgyti

"Prestige Popular" aliuminio slėgio indas

"Prestige slėgio viryklė: tai yra gelbėtojas, kai laikas yra trumpas, ir aš alkanas berniukas maitinti. Aš naudoju jį pupelėms ir bulvėms kepti ir kietu mėsos gabalėlių, pavyzdžiui, kotelių, osobuko ir arklių. "- Floyd Cardoz, virėjas / savininkas Paowalla

Brunchui

Staub 10 colių ketaus indas

"" Craftbar "mielai naudojame" Staubs ". Šie ketaus puodai yra ne tik puikūs virti, nes jie palaiko šilumą, bet jų dydis ir kaimiškas žavesys daro juos puikiai tinka tarnauti taip pat. Praleidus vakarienę, mes viską pjaustome savo kiaulienos laužą tiesiai į Staubą, įpilkite naminių bulvių, kiaušinių ir bekonų jus, o visa tai išeina į stalą kibirkštiniame kiaulienos gėrybene. "- Luke Wallace, virtuvės šefas, Craftbar

Vienkartiniam maitinimui

Le Creuset 5, 5 Qt. Olandų orkaitė

"Man patinka valgyti vienkartinius patiekalus, pvz., Raugintus vištienos sparnelius su moliais mano dienomis, o tai yra tobulas. "Le Creuset" olandų krosnys yra geriausios sunkiosios dugno pagardintos duonos ". - Jamie Bissonnette, virėjas / savininkas Toro NYC

Atsargoms ir padažams

Mauviel M'Cook 5 Ply 3.7 Quart Saucepan

"Tai atsargų aikštelė, kurioje pradedate savo atsargas padažams, kurie tampa deimantais ir roaks, naudojamomis motininiuose padažuose, tokiuose kaip béchamel ir velouté. Tai yra mano labiausiai svarbus augimo skonio komponentas ", - Bryan Hunt, " Fowler & Wells "vadovaujanti virėja.

Dėl avižinių dribsnių ir ledų

"All-Clad 4212" nerūdijantis plienas 2-kvartelis Saucier

"Didžiulė kepta dubenėlė su ⅔ colio pusėmis yra svarbiausias puodas, kurį turėtumėte turėti. Tai puikiai tinka beveik viskam, kas turi ilgesnį kepimo laiką, tačiau reikia švelnios rankos. Jis bus viskas, nuo avižinių dribsnių ir juodųjų ryžių košės pusryčiams iki risotto vakarienei ir ledų bazių desertui "- Tony Cacace, vykdantysis virėjas, " Oro "restoranas

Už Risotto

Viso plakiruotojo nerūdijančio plieno 3-kvarto dengtas sode

"Aš naudoju" All-Clad 3-quart ", nes puikiai tinka virti vieną ar dvi risotto porcijas. Sunkus dugnas, netgi šiluma, tęsiasi amžinai. "-" Saddle River Inn & Cellar "virėjas / savininkas Jamie Knott

Už karį

Mauviel 5.8 Quart Steel Rondeau

"Mes naudojame rondeau visoms mūsų karis. Didelio paviršiaus plotas suteikia man galimybės skrudinti pasta, o dydis leidžia padažui užbaigti visą skysčio tame pačiame puode ", - sakė Leah Cohen, " Pig & Khao "šefas / savininkas.

Pristatymui

Mauviel M'Heritage 0.4 Quart mažas pyragas

"Mažas ar vidutinio dydžio atsargų puodelis su dangteliu yra labai universalus dalykas: aš naudoju šią virtuvėje, kad virtų viską nuo daržovių ir pastos iki raugintos mėsos, bet ji taip pat gali būti naudojama kaip kokoti, kad galėtų būti prie stalo". - Gabriel Kreuther, virėjas / savininkas Gabriel Kreuther

El. Paštas

Pateikdami savo el. Laišką sutinkate su mūsų sąlygomis ir privatumo politika.